南寧配菜師工資待遇如何 廚師配菜基本功


南寧配菜師是餐飲行業(yè)中的重要角色,負(fù)責(zé)為廚師準(zhǔn)備和搭配食材,確保菜品的口感和品質(zhì)。作為一名配菜師,需要具備敏銳的嗅覺、味覺和手感,能夠準(zhǔn)確判斷食材的新鮮度和搭配的合理性。同時,還需要了解各種食材的特性和營養(yǎng)成分,為廚師提供最佳的烹飪方案。在南寧,配菜師的需求量越來越大,這不僅是因?yàn)槟蠈幍牟惋嫎I(yè)不斷發(fā)展壯大,還因?yàn)槿藗儗γ朗车囊笤絹碓礁?。那么大家了解南寧配菜師工資待遇如何的相關(guān)信息嗎?接下來小編就跟大家來聊一聊相關(guān)情況,希望可以幫助到大家。

一、南寧配菜師工資待遇如何

配菜員一個月多少錢?平均工資 ¥4.5K,其中拿 3K-4.5K 工資的占比最多,達(dá) 50%,數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)依賴于各平臺發(fā)布的公開薪酬,僅供參考。對比平均工資 ¥8.9K,低 49.5% 。數(shù)據(jù)可信度高。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)依賴于各平臺發(fā)布的公開薪酬,僅供參考。

2021年配菜員平均工資 ¥4.5K,2021年工資高于2020年,較2020年增長了6%。2020年工資 ¥4.2K,2019年工資 ¥3.8K,2018年工資 ¥4.0K,2017年工資 ¥3.2K,2016年工資 ¥2.8K,2015年工資 ¥3.1K,2014年工資 ¥2.9K。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)依賴于各大平臺發(fā)布的公開數(shù)據(jù),系統(tǒng)穩(wěn)定性會影響客觀性,僅供參考。

接下來小編也為大家整理了南寧配菜相關(guān)的高薪工作,感興趣的可以點(diǎn)擊查看。

二、廚師配菜基本功

廚師配菜基本功包括:刀工精細(xì)、翻鍋?zhàn)匀?、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準(zhǔn)確適時、靈活適當(dāng)?shù)恼莆栈鸷?、勾芡適當(dāng)、出鍋及時、裝盤熟練等等。刀功是廚藝一個很關(guān)鍵的部分,要熟練掌握切、砍、劈、削、片、批等刀法,掌握原料經(jīng)刀加工后形成塊、絲、丁、米、片、茸的技法。

從切配到擺盤,從燒菜到管理,基本上都要知道一點(diǎn),哪怕不是那么精通,馬蹄刀必須要會,最好要有自己的拿手技能,因?yàn)閺N師這個行業(yè)是技術(shù)性的。燒菜師傅必須會涼菜,蒸菜,切配,有時候自己一個人帶個配菜的就可以撐起一個店,所以有些硬性的技術(shù)一定要會。

三、配菜崗位工作流程

1.料頭準(zhǔn)備工作程序

料頭,又稱小料,即配菜所用的蔥、姜、蒜等佐助配料,其塊型大多較小。雖然這些小料用量不大,但在配菜與烹調(diào)之間,在約定俗成的情況下,也起著無聲的信息傳遞作用,可以避免好多錯亂的發(fā)生,在開餐高峰期尤其如此。

標(biāo)準(zhǔn)與要求:

(1)大小一致,形狀整齊美觀,符合規(guī)格要求。

(2)數(shù)量適當(dāng),品種齊備,滿足開餐配菜需要。

步驟:

(1)領(lǐng)取、洗凈各類料頭用料,分別定位存放。

(2)根據(jù)烹調(diào)菜肴需要,按切配料頭規(guī)格,對原料進(jìn)行切制。

(3)將切好的料頭,區(qū)別性質(zhì)用途,分別干放或水養(yǎng),置于固定器皿和位置,并用保鮮膜封好。

(4)清潔砧板、工作臺,將用剩的料頭原料放置原位。

(5)開餐時,揭去保鮮膜,根據(jù)配菜要求分別取用各種料頭。

2.配份工作程序

標(biāo)準(zhǔn)與要求:

(1)配份用料品種、數(shù)量符合規(guī)格要求,主、配料分別放置。

(2)接受零點(diǎn)訂單5分鐘內(nèi)配出菜肴,宴會訂單菜肴提前20分鐘配齊。

步驟:

(1)根據(jù)加工原料申訂單領(lǐng)取加工原料,備齊主料和配料,并準(zhǔn)備配菜用具。

(2)對菜肴配料進(jìn)行切割,部分主料根據(jù)需要加工。

(3)對水養(yǎng)(放在水中保管)原料進(jìn)行換水處理。

(4)對當(dāng)日已發(fā)好的干貨進(jìn)行洗滌改刀,交爐灶焯水后備用。

(5)備齊開餐用各類配菜筐、盤、清理配菜臺和用具,準(zhǔn)備配菜。

(6)接受訂單,按配份規(guī)格配制各類菜肴主料、配料及料頭,置于配菜臺出菜處。

(7)開餐結(jié)束,交代值班人員搞好收尾工作將剩余原料分類保藏,整理冰箱、冷庫。

(8)清點(diǎn)下餐、次日預(yù)訂客情通知單,結(jié)合零點(diǎn)客情分析,計(jì)劃并向加工廚房預(yù)訂下餐或次日需補(bǔ)充已加工原料。

(9)清潔工作區(qū)域,用具放于固定位置。

3.配菜出菜制度

(1)案板切配人員,隨時負(fù)責(zé)接受和核對各類出菜訂單:

①接受餐廳的點(diǎn)菜訂單須蓋有收銀員的印記,并夾有該桌號與菜肴數(shù)量相符的木夾。

②宴會和團(tuán)體餐單必須是宴會預(yù)訂部門或廚師長開出的正式菜單。

(2)配菜崗憑單按規(guī)格及時配制,并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則處理,保證及時上火烹制。

(3)排菜必須準(zhǔn)確及時,前后有序,菜肴與餐具相符,成菜及時送至備餐間,提醒跑菜員取走。

(4)點(diǎn)菜從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘,冷菜不得超過5分鐘,因配菜誤時耽誤出菜引起客人投訴,由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

(5)所有出品訂單、菜單必須妥善保存,餐畢及時交廚師長備查。

(6)爐灶崗對打荷所遞菜肴要及時烹調(diào),對所配菜肴規(guī)格質(zhì)量有疑問者,要及時向案板切配崗提出,并妥善處理。烹制菜肴先后次序及速度服從打荷安排。

(7)廚師長有權(quán)對出菜的手續(xù),菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查,如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的出菜,有權(quán)退回并追究責(zé)任。

以上就是小編為大家整理的南寧配菜師工資待遇如何的相關(guān)信息,希望可以幫助到大家。小編認(rèn)為,南寧配菜師的工資待遇在南寧還是很不錯的,如果大家想成為一名南寧配菜師的話,首先需要平時的時候多多練練相關(guān)基本技能哦,如果大家想了解更多關(guān)于南寧的工作信息,請多多關(guān)注桂聘,小編會為大家更新更多優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容。


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