南寧大飯店廚師長工資 南寧廚師長崗位職責(zé)
- 作者:Eternal
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大家好呀,隨著我國經(jīng)濟的進(jìn)一步發(fā)展以及人民生活水平的提高,我們的消費水平也隨之提高,很多以前不會去消費的地方,現(xiàn)在都可以去消費并且都有錢消費。今天我們講的是南寧市大飯店的廚師長,很多時候,我們的家庭聚餐或者朋友聚餐都會選擇在飯店,飯店的環(huán)境以及菜品的口味都是我們考慮的因素,今天小編想和大家聊聊南寧市大飯店廚師長工資待遇的有關(guān)內(nèi)容。一起看看吧。
一、南寧大飯店廚師長工資
薪酬區(qū)間: 6K - 15K,最多人拿:6K-8K
南寧餐廳廚師長今年工資怎么樣?2021年南寧餐廳廚師長平均工資 ¥8.5K,2021年工資高于2020年,較2020年增長了21%。2020年工資 ¥7.0K,2018年工資 ¥4.2K,2017年工資 ¥7.0K,2016年工資 ¥12.5K,2015年工資 ¥7.0K。數(shù)據(jù)統(tǒng)計依賴于各大平臺發(fā)布的公開數(shù)據(jù),系統(tǒng)穩(wěn)定性會影響客觀性,僅供參考。
二、南寧廚師長崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)制作菜牌,根據(jù)季節(jié)更換菜牌;負(fù)責(zé)每日接待菜點,制作計劃,統(tǒng)籌安排,負(fù)責(zé)根據(jù)會所用餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每周一次員工用餐菜單制定;
2、組織廚房例會,每月對廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)一次;
3、了解廚部各崗位人員的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位及每日工作;負(fù)責(zé)檢查、考評廚師的工作,及時對員工獎懲,確保廚部工作的正常運轉(zhuǎn);
4、帶領(lǐng)廚師做好每日出品工作,聽取領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員對出品工作的意見和建議,不斷改進(jìn)工作,提升出品質(zhì)量;
5、根據(jù)經(jīng)營情況審核廚房申購及領(lǐng)用計劃單;
6、每月推陳出新研發(fā)新菜式(每月至少2次);每月至少兩次對原材料進(jìn)行市場調(diào)查,精確建立每道菜品的毛利率卡。
7、嚴(yán)格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》,確保廚部飲食安全;
8、檢查廚部衛(wèi)生清潔工作,保持廚部衛(wèi)生干凈;
9、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作,嚴(yán)格控制水、電、氣的用量,以免浪費;檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況,安排專人負(fù)責(zé),確保使用安全與效率;
10、嚴(yán)格遵守會所規(guī)章制度,完成上司交代的一切工作。
三、南寧廚師長應(yīng)具備的條件
1、人品好。廚師長是全體廚師學(xué)習(xí)的榜樣和楷模,因此廚師長首先要有好人品、好德性,只有這樣才能獲得廚師們的敬仰和尊重,才能獲得廚師們的普遍信任和認(rèn)可。
2、有絕活。既然是廚師長,一定要在烹飪技藝上有一技之長,或者是擁有獨門烹調(diào)技藝,或者是擁有令人佩服的烹飪絕活,至少能做得一手令人叫絕的好菜,這樣的廚師長才能服眾。
3、懂管理。一般廚師只要把菜炒好就行了,而廚師長還要兼具管理好廚師團隊的職責(zé),這就要求廚師長要具備一定的管理才能。廚房的管理工作搞好了,不僅能出好菜品,還能為飯店節(jié)約許多費用,廚房的操作安全才會有保障。
4、能創(chuàng)新。創(chuàng)新,是廚師的基本技能,廚師長更不能含糊,要經(jīng)常帶領(lǐng)廚師們勤于鉆研,做好菜品的創(chuàng)新工作,為飯店源源不斷地供應(yīng)新菜品,為經(jīng)營利益最大化而不懈努力。
5、善溝通。作為后廚的一把手,不僅要做后廚的各項管理工作,還要善于與前廳主要負(fù)責(zé)人做好溝通協(xié)調(diào)工作,從而收集到顧客反饋的信息,進(jìn)而不斷提升菜品水平。切不能讓前廳與后廚兩張皮,這就要求廚師長需要具備一定的溝通協(xié)調(diào)能力。
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