怎么樣制作桂林米粉的鹵水 廣西有名的米粉有哪些

桂林這座城市，除了山水之外，還被帶火的就是桂林米粉了。桂林米粉是桂林市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于桂菜系；該菜品以早秈米和鹵水為原料。現(xiàn)已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。桂林米粉酸香順滑、美味可口。最重要的桂林米粉價(jià)格便宜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，也因此成為了本地人早餐或者午餐的不二選擇。通常人們不知道吃啥，就會(huì)問(wèn)對(duì)方“去嗦一碗米粉”；老板聽(tīng)到“二兩米粉”就心領(lǐng)神會(huì)了。今天小編就帶大家一起來(lái)看看怎么樣制作桂林米粉的鹵水以及桂林米粉怎么保存。

一、怎么樣制作桂林米粉的鹵水

原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽(yáng)江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，醬油1000克，色拉油500克。

制作方法：

1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開(kāi)，后用小火慢煲，5小時(shí)后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。鹵水繼續(xù)煲制，一般經(jīng)過(guò)18～24小時(shí)香料味基本出來(lái)，。

2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調(diào)味即成。

3．要領(lǐng)：香料必須是市場(chǎng)上新料，不要隔年的，必須大火燒開(kāi)文火長(zhǎng)煲這樣才能制出更香的鹵水。

4．鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。酥豆制法：將大豆用溫水泡大(大約經(jīng)過(guò)36小時(shí))，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可。

5．米粉湯水制法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開(kāi)小火煲12小時(shí)即可。

二、廣西有名的米粉有哪些

1、桂林米粉：桂林米粉是廣西老牌的米粉品種，也是很多游客到了桂林旅游都要品嘗的米粉品種。由于桂林名聲在外，游客眾多，所以知道桂林米粉的人是比較多的。

2、柳州螺螄粉：作為新晉的網(wǎng)紅品種，柳州螺螄粉這幾年的風(fēng)頭已經(jīng)逐步蓋過(guò)了桂林米粉。隨著網(wǎng)購(gòu)的興盛，柳州螺螄粉的發(fā)展逐步形成了產(chǎn)業(yè)化的局面。

3、南寧老友粉：南寧地方品種，一般是現(xiàn)煮先賣，所以走出南寧并不如柳州螺螄粉容易運(yùn)輸。

4、生榨粉：其實(shí)生榨粉才是南寧比較獨(dú)有的品種，南寧地區(qū)蒲廟和武鳴生榨粉知名度比較高

5、賓陽(yáng)酸粉：賓陽(yáng)酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。

6、羅秀米粉：羅秀米粉因產(chǎn)于桂平市羅秀鎮(zhèn)一帶而得名，是桂平最著名的特產(chǎn)之一，被譽(yù)為“中國(guó)一絕”。

三、米粉是怎么制作的

1、首先把大米3斤清洗干凈，然后再把大米放在砂鍋里，倒上適量的清水，水位沒(méi)過(guò)大米就可以，蓋上蓋子放在溫度高點(diǎn)的地方發(fā)酵，我們最少得發(fā)酵2-3天，聞到有一股酸味，大米粒嫩滑就可以了。

2、把發(fā)酵好的大米，再一次用清水洗干凈，控一下水分，倒在料理機(jī)中，加上適量的冷水打成米漿（水位也是沒(méi)過(guò)大米就可以）。

3、把米漿倒在紗布里過(guò)濾一遍，把多余的米漿擠出來(lái)，里面剩下的就是米粉了，我們過(guò)濾出來(lái)的米粉非常的細(xì)膩，把米粉搓成一個(gè)長(zhǎng)條，切成小塊放在盤子中作為備用（我們剩下的米漿可以用來(lái)做成米糕）。

好了，以上就是今天小編給大家分享的關(guān)于“怎么樣制作桂林米粉的鹵水以及廣西有名的米粉有哪些”等內(nèi)容，相信大家現(xiàn)在對(duì)怎么樣制作桂林米粉的鹵水有了更多的了解。作為一道最能代表桂林的特色美食，桂林米粉斬獲過(guò)多次獎(jiǎng)項(xiàng)。隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在的桂林米粉還被制作出了方便攜帶的料包，把桂林米粉的味道帶到更多的地方。