桂林米粉湯底怎么做 桂林米粉湯底配方

桂林是一個(gè)國(guó)際旅游名城，每年許多節(jié)假日，桂林都接待了來(lái)自全國(guó)各地乃至世界各地的游客們。那么，這些眾多的游客，來(lái)到桂林，除了游玩、參觀美麗的風(fēng)景以外。當(dāng)然也要吃上一碗正宗的桂林米粉啦，桂林米粉可是非常有名的呢，那么在桂林能吃上一碗正宗的桂林米粉，那將會(huì)是給許多游客的旅途增添上了難忘的味道。那么大家對(duì)于喜愛(ài)吃的桂林米粉了解多少呢，我們今天就一起來(lái)看一看桂林米粉的湯底是怎么做的吧。

一、桂林米粉湯底怎么做

準(zhǔn)備材料：老母雞1.5只、凈水13升、老鴨半只、豬筒骨2.5千克、豬排骨500克、姜適量、蔥適量

制作步驟：

1.先將1斤半左右的母雞處理干凈，放入沸水，汆燙20秒撈出洗凈；

2.把雞放入燉鍋，加3升水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)微火，燉上4～6小時(shí)；

3.1根豬排骨、1根豬筒骨、半只老鴨斬成大件，放入沸水焯水；

4. 撈出用清水洗凈；

5. 放進(jìn)燉鍋，開(kāi)大火沸熬2小時(shí)，轉(zhuǎn)中小火熬2小時(shí)；

6. 過(guò)濾出鮮高湯。

7. 高湯就做好了，做米粉或者面的時(shí)候即可使用。

二、桂林米粉湯底配方

1.桂林米粉的湯料配料如下：八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個(gè)，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

2.蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。

3.冰糖1000克，白醬油500克，魚(yú)露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬(wàn)醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。

4.豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。

5. 料包2個(gè)，色拉油2000克。

三、正宗桂林米粉是干撈還是湯粉

正宗的桂林米粉，是干撈的，只有鹵水，沒(méi)有湯，吃完粉才用碗底的汁加湯。除非是買(mǎi)粉的時(shí)候說(shuō)明要湯粉，否則廚房窗口端揣的一定是沒(méi)有湯的。要的就是干香這效果。如果碗里有湯，那就可以判斷是山寨版的了！

吃完粉，再來(lái)碗湯，碗底的汁水和小蔥，加入大骨熬出的熱湯，又是一碗香濃的特飲！福利好的店鋪，既有大骨湯，也有豆?jié){，喝哪一碗？隨你！

桂林米粉湯底的做法，可謂是十分地講究呢，真不愧是美味的桂林米粉，能讓人流連忘返。那么，小編在文中也將桂林米粉鹵水怎么熬制告知大家了，大家喜歡吃桂林米粉的話(huà)，也可以在自己的家里熬制湯底哦，那么，桂林米粉的吃法也是非常有講究的呢，大家可千萬(wàn)要按照對(duì)的方法吃呀。