桂林米粉湯底怎么做 桂林米粉湯底配方
- 作者:Brown bear
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桂林是一個(gè)國(guó)際旅游名城,每年許多節(jié)假日,桂林都接待了來(lái)自全國(guó)各地乃至世界各地的游客們。那么,這些眾多的游客,來(lái)到桂林,除了游玩、參觀美麗的風(fēng)景以外。當(dāng)然也要吃上一碗正宗的桂林米粉啦,桂林米粉可是非常有名的呢,那么在桂林能吃上一碗正宗的桂林米粉,那將會(huì)是給許多游客的旅途增添上了難忘的味道。那么大家對(duì)于喜愛(ài)吃的桂林米粉了解多少呢,我們今天就一起來(lái)看一看桂林米粉的湯底是怎么做的吧。
一、桂林米粉湯底怎么做
準(zhǔn)備材料:老母雞1.5只、凈水13升、老鴨半只、豬筒骨2.5千克、豬排骨500克、姜適量、蔥適量
制作步驟:
1.先將1斤半左右的母雞處理干凈,放入沸水,汆燙20秒撈出洗凈;
2.把雞放入燉鍋,加3升水,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)微火,燉上4~6小時(shí);
3.1根豬排骨、1根豬筒骨、半只老鴨斬成大件,放入沸水焯水;
4. 撈出用清水洗凈;
5. 放進(jìn)燉鍋,開(kāi)大火沸熬2小時(shí),轉(zhuǎn)中小火熬2小時(shí);
6. 過(guò)濾出鮮高湯。
7. 高湯就做好了,做米粉或者面的時(shí)候即可使用。
二、桂林米粉湯底配方
1.桂林米粉的湯料配料如下:八角50克,花椒20克,香葉30克,陳皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,羅漢果3個(gè),沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。
2.蔥200克,姜300克,蒜瓣300克,洋蔥250克,胡蘿卜250克,西芹200克,青椒150克,紅椒100克,整棵香菜600克,干辣椒絲25克。
3.冰糖1000克,白醬油500克,魚(yú)露150克,山西陳醋150克,李錦記生抽2000克,桂花口急汁250克,龜甲萬(wàn)醬油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精鹽400克,味精300克,雞粉250克。
4.豬大骨5000克,老豬肘子1500克,老母雞2000克,老鴨子4500克。
5. 料包2個(gè),色拉油2000克。
三、正宗桂林米粉是干撈還是湯粉
正宗的桂林米粉,是干撈的,只有鹵水,沒(méi)有湯,吃完粉才用碗底的汁加湯。除非是買(mǎi)粉的時(shí)候說(shuō)明要湯粉,否則廚房窗口端揣的一定是沒(méi)有湯的。要的就是干香這效果。如果碗里有湯,那就可以判斷是山寨版的了!
吃完粉,再來(lái)碗湯,碗底的汁水和小蔥,加入大骨熬出的熱湯,又是一碗香濃的特飲!福利好的店鋪,既有大骨湯,也有豆?jié){,喝哪一碗?隨你!
桂林米粉湯底的做法,可謂是十分地講究呢,真不愧是美味的桂林米粉,能讓人流連忘返。那么,小編在文中也將桂林米粉鹵水怎么熬制告知大家了,大家喜歡吃桂林米粉的話(huà),也可以在自己的家里熬制湯底哦,那么,桂林米粉的吃法也是非常有講究的呢,大家可千萬(wàn)要按照對(duì)的方法吃呀。
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