桂林米粉怎么做 桂林米粉種類

桂林是一座著名的旅游城市，除了秀麗的風(fēng)景，桂林的美食也是非常吸引人的。桂林有不少的特色美食，其中比較著名的就是桂林米粉了。大家來(lái)桂林旅游的話，一定要嘗一嘗桂林的米粉，因?yàn)楣鹆置追勖牢逗贸?，而且價(jià)格非常的親民！在桂林街頭，一碗桂林米粉才五六塊錢，而且里面還有鹵菜和花生、酸筍、酸蘿卜等配菜。如果大家喜歡吃桂林米粉的話，也可以買一些干粉回家自己做。那么下面小編就給大家介紹一下桂林米粉怎么做吧，大家一起來(lái)了解一下。

一、桂林米粉怎么做

食材

桂林米粉 一包

方法/步驟

1.去超市買一包桂林米粉，10幾塊錢就可以買一大包可以吃很多頓。買回來(lái)的桂林米粉用冷水先泡開(kāi)（大概5小時(shí)），不趕時(shí)間的話不建議用溫水或熱水浸泡會(huì)影響粉的口感。

2.鍋中放水，大火燒開(kāi)，將米粉放進(jìn)去煮（大概4-5分鐘），期間要將粉撈起來(lái)看一下軟硬度。煮至米粉微軟有彈性。米湯留著，后面要用到。

3.煮好的米粉馬上撈出來(lái)過(guò)涼水（這樣的粉才有嚼勁），過(guò)完涼水后用清水浸泡。

4.準(zhǔn)備酸豆角，菜市場(chǎng)買腌制品的地方有售，超市偶爾也有。

將酸豆角切碎，備用。

5.酸筍買多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，平時(shí)也可以吃，且它很耐放。

6.叉燒可以在熟食檔買到，可以買回家自己切，也可以請(qǐng)肉攤老板幫忙切好。

7.做桂林米粉少不了鹵汁。鹵汁要提前熬好，一般有草果、桂皮、香葉、丁香、八角、茴香、草豆蔻等香料（根據(jù)自己的口味酌情添加）。

8.將米粉瀝干水分放入大碗中，加入酸豆角、酸筍、叉燒片，加入適量香菜、鹵水，一碗香氣撲鼻的桂林米粉就做好了~

二、桂林米粉種類

最傳統(tǒng)正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特點(diǎn)吸引了八方食客。米粉制作工藝源于傳統(tǒng)，優(yōu)于傳統(tǒng)，以獨(dú)創(chuàng)的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優(yōu)勢(shì)，這也是正宗桂林米粉所要具備的獨(dú)特口感優(yōu)勢(shì)。

鹵菜粉

把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒（炸酥的五花肉）、鹵牛肉片、香腸、叉燒等，加鹵水、花生油、酥黃豆，再根據(jù)個(gè)人喜好加入辣椒、蒜蓉、蔥花、各類酸菜等，攪拌入味。這種米粉吃起來(lái)呼呼作響，聲色味俱全。

湯粉

把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。

醋水米粉

這是一種無(wú)肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經(jīng)濟(jì)爽口，婦女特別愛(ài)吃，夏天最受歡迎。

馬肉米粉

桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽(yáng)補(bǔ)腎。過(guò)去吃馬肉米粉多用特制小碟來(lái)盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風(fēng)味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉?，F(xiàn)代已改用大碗，滋味不變。馬肉米粉以城中老店“又益軒”米粉店的最為馳名，據(jù)說(shuō)它開(kāi)設(shè)于清代道光年間，原來(lái)設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致后來(lái)的食客，只好等明天清早了。解放后則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實(shí)在是一大樂(lè)事。其實(shí)在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)的店。

三、桂林米粉用開(kāi)水泡還是用冷水泡

桂林米粉有干濕兩種。

濕的是現(xiàn)做的，這種米粉也就是你問(wèn)燙過(guò)的米粉一樣，不易久放，放久了易壞變味，放冰柜會(huì)變碎?，F(xiàn)泡現(xiàn)吃才能吃出口感。

干米粉就不同了要泡。泡制的時(shí)間有不同，你如果想快些吃就加熱水，就本人的經(jīng)驗(yàn)一般來(lái)說(shuō)用涼水浸泡半小時(shí)，把粉控干水再用50度左右的水泡半小時(shí)，把水燒開(kāi)放入泡好的粉再煮三分鐘就行了，盛出加入按自己的口味調(diào)制的配料，就可以食用了，這樣粉松軟又有一定的硬度。

如果泡粉你不急吃最好就一直用涼水泡，夏天溫度高注意五、六小時(shí)換一次水，這樣能久放一兩天，太久也不行。不忙吃就不用泡。每次換水一定要控干水，以保證粉的清爽。

用涼水長(zhǎng)時(shí)間浸泡的粉，在食用時(shí)就不用再煮了，只要在開(kāi)水中燙一下就取出加上配料食用即可。桂林米粉可炒、煮、燙及涼拌。那就隨人而宜了，但從健康出發(fā)吃時(shí)最好加入一粒碎大蒜，消毒殺菌。小小心得不足請(qǐng)指正愿你滿意。在桂林粉店賣的粉大多是由加工廠送來(lái)的已加工成坨的粉，這種粉只要放在開(kāi)水里用筷子攪拌開(kāi)就行了，不需事前泡。

如果用干粉就提前在頭天晚上用涼水泡，最好是沉淀過(guò)的水，比如井水之類，沒(méi)有漂白粉好些，沒(méi)有就先接上自來(lái)水放幾小時(shí)后用來(lái)泡粉，這樣不易斷。如果你要的干粉是那種很細(xì)的就不用提前十幾小時(shí)的泡了，提前四、五小時(shí)就行了，用點(diǎn)溫?zé)崴?，大約30度左右就行了，不要太久，天熱泡的時(shí)間短一點(diǎn)。如果在賣粉時(shí)已泡的粉不夠要救急，就把干粉用涼水清洗后直接冷水煮開(kāi)約10分鐘取出放冷水中泡就行了。這也不是完全標(biāo)準(zhǔn)的，要你在煮的過(guò)程中注意看，也可能不一定那么久，實(shí)際干一下吧。

了解了桂林米粉怎么做以后，大家可以自己在家里動(dòng)手做啦！不過(guò)，小編覺(jué)得，自己在家里做的可能沒(méi)有在桂林街頭買的那么正宗。桂林米粉只有在桂林街頭吃才有那種正宗的感覺(jué)，就算我們知道桂林干米粉怎么煮，也無(wú)法煮出來(lái)那種韻味。