梧州蔬菜主管招聘

1、 服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；
2、 加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；
3、 負責做好食品原料的切配上漿保管工作；
4、 了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料；
5、 嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；
6、 切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數(shù)量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；
7、 加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；
8、 做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；
9、 加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；
10、 嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和***的處理；
11、 珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；
12、 對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；
13、 冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；
14、 搞好員工之間的團結(jié)，積極參加培訓，不斷提高自身素質(zhì)；
15、 掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；
16、 督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運用是否合理；
17、 對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。