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打荷主管
4000-5000元2024-10-25梁坤崗位職責:
1.聽從廚師長安排,向廚師長負責。
2.開餐前領料,加料。
3.負責監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質量,保證出品的色、香、味、型等,特別是客人的特殊要求應及時說清(如忌口等)。
4.協(xié)助廚師做好主,副食的加工。
5.打荷工作是否做的到位與主荷檢查監(jiān)督有直接關系。
6.配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
7.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。
8.在廚師的指導下,腌制粗加工食品。
9.餐后將荷臺擦干凈,醬料擺放整產(chǎn),清掃拖凈地面。
10.將用完的配料加蓋入冰箱保存。
11.完成領導(含主荷)交辦的臨時性工作。
工作內(nèi)容:
12.主荷合理安排分工。
13.餐前做好加料準備工作,協(xié)助廚師按照食譜加工原料。
14.將所有小料切配好準備好,灶臺上加好調(diào)料。
15.根據(jù)菜單要求準備餐具。
16.檢查料頭、調(diào)料、油、領料、餐具是否到位有水、打荷筷子、抹布是否齊全,崗位衛(wèi)生等。
17.根據(jù)菜單上的菜品要求,定好每個菜所用的哪種餐具分好類。
18.將宴會菜品提前加工的原料,作好初步熟處理。
19.宴會出菜時作好菜品的圍邊,掌握好上菜順序,并對菜品質雖作好把關。
20.掌握好出菜速度,不要太快也不要太慢,勻速進行特殊情況特殊處理)。
21.上完菜后的工作清理,刀、墩、用具清理消毒并作好記錄。
22.下班及時檢查關閉廚房的電燈,風扇,水龍頭及其他設備。
23.每天工作即將下班時檢查倉庫庫存。如有調(diào)料不足應及時開單統(tǒng)一采購。
24.做好領導安排的其他任務。
約 1 個崗位
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