寧明職場問答

想知道寧明服務員在客人點菜時應掌握哪些技巧

19*******37
2022-05-07
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15*******27 2022-05-07

自己經(jīng)手點菜的廳房(或臺)要跟進上菜的速度及菜品質(zhì)量，席間適時詢問賓客的菜是否夠，有無改進意見。
盡量不要站在任何通道邊上和防礙賓客和工作人員的地方點菜。
注意點菜時的位置及儀態(tài)，通常站在賓客的右手邊介紹菜式，切記坐著為賓客點菜。
忌剛給賓客菜譜，就開始介紹，要讓賓客稍看一陣后，再運用語言藝術(shù)推銷你想推銷的菜品。
給賓客推薦菜式時最好能稱呼賓客的姓名加職務。
1如賓客三心二意，拿不定主意時要運用語言技巧讓賓客盡快下決定。如：陳總，您喜歡清淡一點的就點“木瓜燉魚翅”、，濃郁一點的就點“紅燒大鮑翅”，或是“西蘭花炒花枝片”和“西芹炒帶子”，您喜歡哪一道呢?等等。
如賓客點菜太多或太少，一定要提示賓客，但不要勉強。
如賓客人多，分量不夠，需要加大碼、加位，一定要征求賓客意見不要擅作主張。
如賓客問菜品好不好?一定要說好，不要說普通，并告訴賓客你自己就特別喜歡這道菜。
如果沒有的原材料，不要說“沒有”要另一種解釋，可以說“賣完了”，然后馬上推薦幾個相似的好菜工賓客選擇。
賓客的特殊要求一定要通知廚房。
13*******45 2022-05-07

如是一般體力勞動者，推薦味重、油大、熱量高的菜式(如雞、鴨、蛋、肉類等)。
熟悉本店所售菜品及飲料特點，不同對象、不同場合推銷不同的菜品。
切記盲目爭取銷售額，要記住?？鸵彩俏覀兊纳斨馈?br /> 處處表現(xiàn)出為賓客著想的真誠態(tài)度，勿令賓客受宰的感覺。
多介紹時令菜，多運用菜肴的時尚食法、典故、烹飪營養(yǎng)學推銷菜式，讓賓客覺得你專業(yè)，樂意接受你的推薦。
13*******96 2022-05-07

善于歸納匯總熟客、大廳的菜單，分析該客的飲食習慣及消費水平。
通過認真觀察賓客來店時的動態(tài)，判斷就餐的性質(zhì)。
善于從賓客的車、外貌、衣著判斷年齡、職業(yè)和經(jīng)濟條件。
如老人多要推薦少骨、軟、嫩和易于消化的菜式。
如是經(jīng)常到酒樓消費的商人，要推薦少脂肪、少膽固醇、少糖分的菜式(如鮑、參、翅、海鮮、蔬果菜及豆制品等)。