職位描述
責傳菜區(qū)域的衛(wèi)生整理,保證上菜區(qū)域及使用工具的清潔衛(wèi)生,物品擺放整齊;
4、負責開餐前協(xié)助服務人員做好應備物品的補充等準備工作;
5、負責將菜品及時并準確無誤地傳遞至相應餐臺;
6、及時傳遞退換菜品及加菜信息;
7、負責菜品的跟催,確保出菜的及時性;
8、熟練地掌握菜品知識,嚴格把好菜品質量關,嚴格遵守菜品“十不上”原則,嚴把質量關;
9、負責協(xié)助服務員及時回收客用臟餐具;
10、協(xié)助完成其他臨時事宜。
2、工作流程
1、餐前出餐口衛(wèi)生清潔
2、回收各區(qū)域茶水壺并清洗
3、茶水沖泡及各區(qū)域水壺的配送
4、小料臺衛(wèi)生整理,料碟的擺放
5、餐中菜品的傳遞,核單
6、協(xié)助回收空盤、臟盤
7、料臺的巡視,衛(wèi)生整理,調料補充
8、協(xié)助服務員催菜,傳遞菜品信息
3、工作規(guī)范
1、開餐后定位站立,不可隨意串崗,扎堆聊天;
2、傳菜過程中輕、穩(wěn)、快,不與客人掙道,做到禮字當先,請字不斷;
3、正確使用托盤,托盤有湯汁、雜物及時清理,不得將湯汁、雜物傾灑于地面;
4、協(xié)助服務員回收餐具時,必須分類擺放,注意輕拿輕放,分類回收,避免破損;
5、出餐前必須對菜品進行檢查,如發(fā)現(xiàn)不合格餐品及時退回廚房,避免客訴出現(xiàn);
6、出餐前檢查餐具衛(wèi)生,及時對不合格餐具容器予以整改;
7、餐中每半小時巡視一次調料臺,確保調料、餐具、水果無空盤,補充及時;
8、上菜是必須對應劃單,確保每桌菜品上菜的準確性。
9、及時清理出餐臺面,保持出餐臺的清潔,不得出現(xiàn)雜物堆積,污漬積水;
10、及時添加茶水壺,確保茶水充足,不得出現(xiàn)無水,茶水沖泡過度無色無味的情況。
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原標題:《餐飲傳菜員》
上班地點
工作地址:
柳州市飛鵝二路1號谷埠街國際商城B區(qū)二層 查看上班路線
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